魔芋果冻工艺技术  

作　　者：李波[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食科系,武汉430070

出　　处：《适用技术之窗》1999年第6期20-20,共1页Science & Technology Plaza

摘　　要：魔芋是天南星科草本植物的块茎,我国魔芋资源十分丰富。魔芋精粉是魔芋干燥、粉碎后的产品,其主要成分为魔芋葡甘聚糖,它是由 D-葡萄糖和D-甘露糖按一定比例以β-1,4糖苷键连接起来的高分子多糖。魔芋葡甘聚糖分子量大,粘度很高,对糖尿病。

关 键 词：魔芋精粉 果冻 生产工艺 海藻酸钠 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]