低乳糖脱脂鲜牛奶的研究  

作　　者：隋元秋 李春梅[2] 程清海[3] 

机构地区：[1]广东雅士利集团有限公司 [2]黑龙江省乳品工业技术开发中心 [3]黑龙江省农垦总局哈尔滨分局

出　　处：《中国乳业》2011年第4期62-63,共2页China Dairy

摘　　要：以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶。乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为:水解温度35℃,水解时间2h,乳糖酶添加量1.2g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上。

关 键 词：低乳糖牛奶 乳糖酶 乳糖水解 

分 类 号：TS252.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]