磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究  

作　　者：孙耀军[1,2] 王源[2] 张裕平[1,3] 李光磊[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院 [2]河南商业高等专科学校旅游管理系 [3]河南科技学院化学化工学院

出　　处：《农业机械》2011年第8期147-149,共3页Farm Machinery

摘　　要：本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。

关 键 词：水晶饼 单甘脂 黄原胶 磷酸单酯淀粉 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]