磷酸单酯淀粉

作品数：18被引量：69H指数：6
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磷酸单酯淀粉在蒸饺中的应用研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第7期845-846,844,共3页霍增魁 李光磊 
河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目(200707)
利用正交试验设计方法,研究了磷酸单酯淀粉对蒸饺皮品质的影响。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以小麦面粉计),水温为95℃,水的添加量为65%(以小麦面粉计)。
关键词：磷酸单酯淀粉 蒸饺皮 应用 
磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究被引量：2
《农业机械》2011年第8期147-149,共3页孙耀军 王源 张裕平 李光磊 
本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。
关键词：水晶饼 单甘脂 黄原胶 磷酸单酯淀粉 
馒头抗老化性的研究被引量：2
《农业机械》2011年第6期76-78,共3页徐亚平 曾洁 
本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方...
关键词：馒头 抗老化 单甘酯 黄原胶 磷酸单酯淀粉 
磷酸单酯淀粉制备工艺优化被引量：5
《食品科学》2010年第20期89-92,共4页赵伟 李振花 冯芳 
以玉米淀粉为原料,通过正交试验对半干法制备磷酸单酯淀粉的工艺进行优化。获得较优方案为多聚磷酸钠加量9%、尿素2%、pH5.0、150℃条件下反应2h,取代度最高可达0.0516。正交试验结果稳定,重复性好。温度提高至180℃进行反应可获得较高...
关键词：磷酸单酯淀粉 制备 半干法 
响应面法优化高凝胶性磷酸单酯淀粉制备工艺研究被引量：1
《河南科技学院学报》2010年第2期87-91,共5页李光磊 庞玲玲 曾洁 
河南科技学院高层次人才科研启动项目(2006014);河南科技学院青年骨干教师资助项目
研究了具有高淀粉凝胶性的玉米淀粉磷酸单酯的制备工艺,采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了磷酸二氢钠浓度、酯化温度以及尿素浓度对玉米淀粉磷酸单酯淀粉凝胶性的影响.结果表明其最佳制备工艺为:磷酸二氢钠浓度1.5%,酯化温度142℃...
关键词：玉米淀粉磷酸单酯 凝胶性 响应面法 
磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究被引量：2
《食品工业》2010年第5期77-79,共3页李光磊 庞玲玲 曾洁 朱书利 
河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目
利用正交试验设计方法,研究磷酸单酯淀粉对汤圆面皮品质的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0.05)。其优化工艺参数为磷酸...
关键词：磷酸单酯淀粉 汤圆 应用 
淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究被引量：7
《粮油加工》2008年第8期104-107,共4页高海燕 曾洁 李光磊 
本文研究磷酸单酯淀粉在面包生产中的应用,结果表明,添加2%的磷酸单酯淀粉能提高面包的保水能力,延缓面包的老化,改善面包的感官品质。
关键词：磷酸单酯淀粉 面包 品质 
干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉的研究被引量：1
《粮油食品科技》2007年第5期46-48,共3页李书华 刘亚伟 王恺 田树田 
采用磷酸与焦磷酸钠按一定配比混合作为酯化试剂,尿素为催化剂干法制备高取代度磷酸单酯淀粉,并研究不同反应条件对磷酸单酯淀粉取代度(DS)及反应效率的影响。
关键词：高取代度 磷酸单酯淀粉 反应效率 
干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉研究
《粮食与油脂》2007年第9期26-28,共3页李书华 刘亚伟 王恺 田树田 
该研究采用以磷酸与焦磷酸钠按一定配比混合作为酯化试剂,尿素为催化剂干法制备高取代度磷酸单酯淀粉,并研究不同反应条件对磷酸单酯淀粉取代度(DS)及反应效率影响。
关键词：磷酸单酯淀粉 玉米淀粉 变性淀粉 
高取代度玉米磷酸单酯淀粉的制备被引量：6
《粮油加工》2006年第11期87-90,共4页李书华 刘亚伟 王恺 田树田 
根据正磷酸盐在较低pH值下能将玉米淀粉酯化生成磷酸单酯淀粉的原理,将磷酸二氢钠与磷酸氢二钠按一定配比混合作为酯化试剂,研究不同反应因素对磷酸单酯淀粉取代度(DS)的影响,并通过响应面试验结果分析选取最佳反应条件。
关键词：高取代度 磷酸单酯淀粉 响应面 
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