馒头抗老化性的研究  

作　　者：徐亚平 曾洁[2] 

机构地区：[1]辽宁省朝阳工程技术学校 [2]河南科技学院食品学院

出　　处：《农业机械》2011年第6期76-78,共3页Farm Machinery

摘　　要：本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方为:单甘酯添加量0.30%、黄原胶添加量0.05%和磷酸单酯淀粉添加量0.70%。

关 键 词：馒头 抗老化 单甘酯 黄原胶 磷酸单酯淀粉 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]