霍增魁

作品数：4被引量：2H指数：1
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供职机构：新乡职业技术学院更多>>
发文主题：蛋糕制作蛋糕百香果感官质量磷酸单酯淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《现代食品》《现代食品科技》《食品界》更多>>
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百香果蛋糕制作配方及工艺研究被引量：1
《现代食品》2022年第23期43-45,67,共4页冯亮 成倩倩 霍增魁 周龙 廉炜坤 邵梦 
本文通过单因素与正交试验对百香果蛋糕的配方和制作工艺进行研究。结果表明,百香果蛋糕的最佳配方为蛋糕粉50 g,蛋糕油30 g,白砂糖25 g,鸡蛋150 g,泡打粉1.5 g,百香果汁19 g,上火160℃,下火150℃,烘烤30 min。此配方下制作的百香果蛋...
关键词：百香果 蛋糕 感官质量 配方 品质 
技工学校烹饪专业一体化教学初探
《食品界》2017年第9期144-145,共2页冯亮 朱登祥 霍增魁 
当前正值我国各行各业发展的黄金时期,对各专业领域的人才需求十分旺盛,人才是促进企业长远发展的重要因素,因而各大技校应当以市场为导向,培养出满足社会发展所需的复合型人才。本文将以烹饪技术学校的烹饪一体化教学模式为研究对象说...
关键词：一体化教学 烹饪技术 烹饪专业 复合型人才 技工学校 教学效果 教学一体化 烹饪原料 现代教学技术 实训课 
戗面馒头制作工艺研究
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第1期42-44,共3页霍增魁 李光磊 
河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目(200707)
利用正交试验,研究了干面粉戗入量、酵母用量、饧面时间对戗面馒头品质的影响。结果表明,干面粉戗入量对戗面馒头品质的影响最大,其次是加入酵母比例,最后是饧面时间。其优化工艺参数为干面粉添加量为47%(以面坯质量计),酵母添加比例为1...
关键词：戗面馒头 标准工艺 感官评分 
磷酸单酯淀粉在蒸饺中的应用研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第7期845-846,844,共3页霍增魁 李光磊 
河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目(200707)
利用正交试验设计方法,研究了磷酸单酯淀粉对蒸饺皮品质的影响。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以小麦面粉计),水温为95℃,水的添加量为65%(以小麦面粉计)。
关键词：磷酸单酯淀粉 蒸饺皮 应用 
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