孙耀军

作品数：29被引量：75H指数：5
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供职机构：河南牧业经济学院更多>>
发文主题：面条保存率教学改革与实践烹调技法抗性淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《青年与社会》《食品工业》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目更多>>
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藜麦生鲜面条加工工艺研究被引量：8
《粮食与油脂》2021年第3期94-98,共5页孙耀军 
河南省科技攻关(172102210299)。
采用藜麦粉和小麦粉为主要原料,选择藜麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量、加水量4个因素,以蒸煮品质、感官品质作为考察指标,进行单因素试验和正交试验,确定藜麦面条的最佳生产工艺。结果表明:最佳工艺为以小麦粉质量为基准,藜麦...
关键词：藜麦 面条 加工工艺 
火龙果初加工综合利用研究被引量：1
《食品安全导刊》2020年第36期141-142,共2页李靓 朱涵彬 孙耀军 李长滨 潘春梅 岳晓禹 
河南省重点研发与推广科技攻关(编号:202102110058);河南省教学改革研究重点项目“面向新工科的食品产业人才培养体系重构与实践”(编号:2019SJGLX157);河南牧业经济学院教学研究项目“一流专业《食品质量与安全》”(编号:C3030301)。
火龙果具有多种营养成分及良好的保健功效,广泛应用于食品行业。本文综述了火龙果初加工综合利用,为今后开发火龙果深加工产品提供理论基础。
关键词：火龙果 加工 综合利用 
藜麦全粉对面条品质的影响被引量：14
《食品研究与开发》2020年第7期47-51,共5页孙耀军 
以小麦粉为原料,将藜麦全粉以不同比例添加到面粉中制备面条,对面粉的粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性及面条的品质特性进行研究。结果表明:随着藜麦全粉添加量的增加,混合粉的糊化温度、峰值黏度、最小黏度、最终黏度、崩解值、回生...
关键词：藜麦全粉 粉质特性 糊化特性 面条 蒸煮品质 
应用型本科“粮油加工学”课程教学研究与实践被引量：2
《农产品加工》2019年第10期110-112,共3页张雪 孙耀军 邹建 赵安勇 
河南省科技厅攻关项目(172102110037);2017年度河南省高等学校重点科研项目(17A550015);2018河南牧经学院农产品精深加工及营养递送校级科研创新团队项目(201810)
应用型本科的教学宗旨不是简单的培养应用技能,而是培养学生的创新精神、批判性思维、学习和解决问题的能力。基于应用型本科研究导向教学理念的实施,对"粮油加工学"课程教学理论和实践等方面的完善进行了一系列探索。结果表明,教学效...
关键词：应用型本科 粮油加工学 教学改革与实践 混合式学习 翻转课堂 
汆碱处理对调味千张制品质构和感官的控制技术
《食品工业》2018年第3期143-147,共5页张雪 陈复生 孙耀军 张恒业 
河南省科技厅攻关项目(172102110037)
选用传统豆制品的千张作为主要原料,分析汆碱工艺中浓度、温度、时间对千张质构和感官特性的影响,比较不同汆碱工艺对千张质构和感官特性的影响效果。结果显示,在碱液浓度0.3%,碱液温度92℃,汆碱时间4 min的条件下,千张质构和感官特性...
关键词：汆碱处理 千张制品 质构 感官 控制技术 
酸枣仁黄酮的超声法提取及对小米粉流变学特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2017年第5期62-65,共4页张雪 孙耀军 庄军辉 陈复生 
2013年河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2013GGJS-190);2017年河南省高等学校重点科研项目资助计划(17A550015)
研究了超声法提取酸枣仁黄酮的工艺,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化得到最佳提取工艺条件。将不同比例的酸枣仁黄酮添加到小米粉中,研究酸枣仁黄铜对小米粉流变学特性的影响。结果表明:超声法提取的最优条件为浸提时间55 min、...
关键词：酸枣仁黄酮 超声法提取 小米粉 
饮食的内涵与外延被引量：1
《南宁职业技术学院学报》2015年第1期20-23,共4页孙耀军 
中国的饮食,在世界上享有盛誉,称为世界三大美食之一。饮食是人类赖以生存和繁衍的最基本的物质条件之一,民以食为天,饮食已经深深影响我们生活的各个方面,与我们的生活、政治、文化、文明和社会之间存在很大的关系。饮食所涉及的全部...
关键词：饮食 生活 文化 文明 烹饪 
酶解鳙鱼鱼肉蛋白制备ACE抑制肽工艺参数优化被引量：3
《食品工业科技》2014年第20期213-216,220,共5页袁晓晴 孙耀军 刘红梅 
采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L对鳙鱼鱼肉蛋白进行水解,制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽。以酶解物ACE抑制率为指标,先进行单因素实验,确定底物浓度([S])、温度、pH、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过响应面分析法(RSM)对...
关键词：鳙鱼 酶解工艺 血管紧张素转化酶 ACE抑制肽 ALCALASE 2.4L 
中心厨房在中小餐饮企业食品安全控制中运用
《现代商贸工业》2014年第1期181-182,共2页孙耀军 
中小餐饮企业在满足人们生活需要中起到重要作用,但由于中小餐饮企业经营规模小、数量大、从业人员专业化程度低,导致食品安全事故屡发。通关建立中心厨房,形成一定的规模优势,从源头开始监管中小餐饮企业,确保经济效益和食品安全协调发...
关键词：中小餐饮企业 中心厨房 食品安全 
浅析餐饮浪费现状、成因及解决措施被引量：1
《现代企业教育》2013年第18期255-255,共1页孙耀军 
一、餐饮浪费原因分析 （一）民间消费热情不减。 “讲究吃”是中国人的传统习俗，中国人常说开门七件事“财、米、油、盐、酱、醋、茶”都是围绕着饮食活动。中国又是礼仪之邦，讲究待客之道，而待客就是要让客人吃好喝好，所以，每...
关键词：浪费问题 餐饮 现状 成因 中国人 原因分析 民间消费 传统习俗 
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