张雪

作品数：92被引量：445H指数：10
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供职机构：河南牧业经济学院更多>>
发文主题：酸枣仁苹果汁小米抗氧化活性不溶性壳聚糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《知识文库》《农产品加工》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金更多>>
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米根霉和酵母菌组合发酵对燕麦总酚及体外抗氧化活性和理化指标的影响被引量：4
《粮食与油脂》2021年第10期116-120,共5页张雪 边传周 杨建平 王钊 
2021河南省科技攻关项目(212102110343);河南牧经学院畜产品研究院科研创新团队项目。
研究燕麦米根霉和酵母菌组合发酵过程中总酚含量、体外抗氧化活性及理化指标的变化,测定了燕麦发酵产物中总酚的含量,并对体外抗氧化活性进行研究,结果显示:随着发酵时间的延长,燕麦的总酚含量和不同体外抗氧化能力均有显著提高,燕麦总...
关键词：米根霉 酵母菌 组合发酵 燕麦总酚 体外抗氧化活性 理化指标 
以学为中心《排球》课程教学改革研究与实践——以河南工业大学为例
《当代体育》2021年第29期134-135,共2页张雪 申建勇 王师 马宏伟 
随着新课程改革理念日益深入,传统的课堂教学已经无法适应新课程改革的要求,甚至严重影响课堂教学效果,而要改变这一现状,课堂教学模式的转变势在必行。本文探索“以学为中心” 的排球课程教学模式,通过对传统教学模式的现状分析,以河...
天然红色素部分替代亚硝酸钠在牛肉制品中的研究
《食品研究与开发》2021年第12期30-37,共8页王钊 张雪 陈紫蕴 李玉江 张本尚 邹建 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110192);河南牧业经济学院科研创新团队项目(2018KYTD17)。
为减少牛肉制品中亚硝酸钠的添加量和残留量,选取天然水溶性红色素红曲红、胭脂虫红,天然脂溶性红色素辣椒红、番茄红和甜椒红5种天然红色素,通过煮制、烤制以及煎制3种烹饪方式对牛肉进行处理,研究不同色素对牛肉制品红度值a*和亚硝酸...
关键词：牛肉 亚硝酸钠 红度值 天然色素 溶解性 
酵母菌和双歧杆菌发酵对大麦苗SOD及抗氧化活性的影响被引量：5
《保鲜与加工》2021年第4期41-47,共7页张雪 边传周 唐桂芬 陈复生 
国家自然科学基金青年基金(31802111);河南省科技攻关项目(202102110284)。
为了探究酵母菌、双歧杆菌分段发酵对大麦苗超氧化物歧化酶(SOD)及抗氧化活性的影响,研究了酵母菌、双歧杆菌组合发酵大麦苗的工艺及抗氧化活性的变化,以满足市场对大麦苗的需求,提升其经济效益和应用价值。以大麦苗粉为主要原料,SOD活...
关键词：大麦苗粉 酵母菌 双歧杆菌 发酵 抗氧化活性 
基于“负责任创新”理念的探索——以“培养肉”研究为例被引量：1
《农产品加工》2020年第23期78-81,共4页张雪 边传周 高雪琴 郝修振 
河南省科技厅科技攻关项目(202102110286);2019年河南省食品科学与工程基层教学组织项目(905/C3030505)。
目前,培养肉的研发如火如荼,对人类膳食及食品领域产生了深刻的影响。培养肉虽然为人类膳食带来巨大变革,但也带来食品营养和安全的担忧。近年来,欧美国家兴起的“负责任创新”是旨在解决科技发展中的责任问题而提出的理念,这为培养肉...
关键词：培养肉 负责任创新 必要性 发展之道 
鹰嘴豆蛋白与卡拉胶互作体系表征及其功能性研究被引量：6
《食品科技》2020年第12期245-250,共6页张雪 张震 邹建 王静 孙智达 
国家自然科学基金青年基金项目(31802111);河南省科技厅攻关项目(212102110343);河南牧业经济学院农产品精深加工及营养递送科研创新团队计划项目(2018KYTD17)。
以鹰嘴豆分离蛋白(CPI)和卡拉胶(CG)为原料,测定了气-水界面CPI-CG复配体系的互作及该体系的起泡性,以评估该复合体系作为新型、天然发泡配料的能力,为其在实际应用中提供理论依据。首先利用荧光光谱法和紫外吸收光谱技术对蛋白质-多糖...
关键词：鹰嘴豆蛋白 卡拉胶 功能性 
应用型本科“食品保藏学”课程思政建设的探索与实践被引量：3
《农产品加工》2020年第21期119-121,125,共4页张雪 高雪琴 郝修振 袁晓琴 侯银臣 
河南省科技厅科技攻关项目(202102110286);2019河南省食品科学与工程基层教学组织项目(905/C3030505)。
思政教育融入“食品保藏学”专业课堂是实现“立德树人”的重点,如何将思政教育有效融入专业课堂更是重中之重。以实际问题为切入点,介绍了“食品保藏学”课程开展课程思政教育的探索与实践,旨在为应用型本科专业课程开展课程思政教育...
关键词：立德树人 食品保藏学 课程思政 
多种酶复合水解作用改善鹰嘴豆发酵乳的品质被引量：2
《现代食品科技》2020年第9期88-95,共8页张雪 张震 连伟帅 邹建 孙智达 
国家自然科学基金青年基金项目(31802111);河南省科技攻关项目(202102110284)。
本研究探讨了蛋白酶、α-淀粉酶和葡萄糖苷酶组合酶解作用对鹰嘴豆发酵乳品质改善的影响。结果表明:经过蛋白酶、α-淀粉酶与葡糖苷酶组合酶解处理的鹰嘴豆浆固形物含量和总糖含量均显著增加,分别增加了23.76%、8.22%;经过三酶组合处理...
关键词：组合酶解 鹰嘴豆 发酵乳 品质 
麦胚双歧杆菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究被引量：1
《粮食与油脂》2020年第3期55-60,共6页张雪 谢笔筠 侯银臣 孙智达 
2018河南省科技攻关项目(182102110127)。
以麦胚为主要原料,以pH、总酸、游离氨基氮含量、持水力为主要指标,通过单因素和正交优化试验,研究料液比、发酵时间、发酵温度、低聚木糖添加量对发酵工艺的影响;采用单因素和正交试验,以离心沉淀率为指标,研究麦胚双歧杆菌发酵饮料的...
关键词：麦胚 发酵 双歧杆菌 稳定性 
正交法优化超声波辅助溶剂提取甜椒红色素工艺研究被引量：11
《中国调味品》2020年第3期158-162,共5页王钊 张雪 黄淑媛 陈紫蕴 邹建 
河南牧业经济学院学术带头人项目(14021323);河南牧业经济学院科研创新团队项目(2018KYTD17)
以经过预处理的红甜椒为起始原料,由冷冻干燥法制得红甜椒粉,经过筛选,选取乙酸乙酯为提取溶剂。在此基础上,通过单因素试验考察了温度、提取时间、料液比、超声时间等主要工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计对提取工艺条件...
关键词：红甜椒 提取工艺 正交设计试验 超声波 有机溶剂 
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