淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究  

作　　者：高海燕[1] 曾洁[1] 李光磊[1] 

机构地区：[1]河南科技学院

出　　处：《粮油加工》2008年第8期104-107,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文研究磷酸单酯淀粉在面包生产中的应用,结果表明,添加2%的磷酸单酯淀粉能提高面包的保水能力,延缓面包的老化,改善面包的感官品质。

关 键 词：磷酸单酯淀粉 面包 品质 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]