漫谈笋干  

作　　者：杨周彝 

出　　处：《食品与生活》2011年第5期18-18,共1页Food and Life

摘　　要：江南春笋有竹笋与毛笋之分,毛笋肥大,耐储存,肉厚而酥;竹笋纤细,易变质,肉嫩而脆,格调清高,远胜毛笋,价亦昂。 任何菜蔬瓜果都可以变成干制品。通常情况下是鲜货集中应市,实在来不及处理,就晒干烘干或盐渍,成为另外一种美食,笋干即为其中的佼佼者。

关 键 词：笋干 毛笋 干制品 竹笋 瓜果 盐渍 美食 肉 

分 类 号：TS255.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]