浅析烘焙食品“灭菌”与“消毒”的区别  

作　　者：陆国芳 

出　　处：《食品开发》2011年第2期32-32,共1页

摘　　要：烘焙类食品在生产过程中．其原料在加工成型后经烤箱高温烘焙，基本达到商业无菌要求．但在冷却包装时．若车间内空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染烘焙食品。

关 键 词：烘焙食品 消毒 灭菌 加工成型 生产过程 商业无菌 微生物 烤箱 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]