牛肉嫩化技术的初步研究  

A Preliminary Study on the Tenderizing Technology for Beef

作　　者：马美湖[1] 王刚[1] 唐晓峰[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品学院,410128

出　　处：《肉类研究》1999年第4期18-21,共4页Meat Research

摘　　要：本研究采用菠萝蛋白酶、ＣａＣｌ２ 、复合磷酸盐， 通过Ｌ９（３ ３） 正交试验， 对牛肉进行嫩化处理， 探讨较好的嫩化组合方法。In the present study ,tenderizing treatment was applied to beef with the proteinase from pineapple ,CaCl2 polyphosphates,and through L9(33) experiment ,for developing a better tenderiz ing method .

关 键 词：牛肉 嫩化 菠萝蛋白酶 氯化钙 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]