黑米色素稳定性及应用研究  

作　　者：王凤洁[1] 沈国良[1] 王永杰[1] 张同林[1] 吴全才[1] 

机构地区：[1]沈阳工业大学石油化工学院

出　　处：《农业机械》2011年第10期160-163,共4页Farm Machinery

摘　　要：天然色素中保留了多种营养成分,且无毒无副作用,并以着色力较强,色泽美丽自然,稳定性较好等特点,而极具研究开发价值。本文对黑米色素稳定性进行了系统研究:对直射光和氧化剂比较敏感;低温和还原剂VC对其影响不大;金属离子Ca2+、Cu2+、Mg2+、Zn2+、Na+对其稳定性影响不明显;Fe3+、Sn4+、Al3+对其稳定性影响较明显。依据黑米色素的特性,利用天然黑色素与添加剂、溶剂、水等按一定比例混合配制无芳胺染发剂,达到人发染黑的目的。

关 键 词：黑米色素 稳定性 染发剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]