脉冲强光杀菌技术及其在果蔬上的应用  

作　　者：张璇[1] 鲜瑶[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《农产品质量与安全》2011年第3期44-47,共4页Quality and Safety of Agro-Products

摘　　要：传统的热力杀菌技术会对食品中的热敏物质及食品的色泽、气味、组织结构产生不利的影响。脉冲强光（pulsed light．PL）作为一种新型非热杀菌技术．可通过高强度、广谱辐射的短脉冲杀死食品表面或包装材料上的微生物。氙气灯产生的PL的波长范同是从紫外光到近红外光．

关 键 词：杀菌技术 脉冲强光 应用 果蔬 LIGHT 热敏物质 组织结构 包装材料 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]