碱水浸泡及焯洗对蔬菜中维生素C的影响  

Effect of Alkaline soaking and boiling to vitamin C in vegetables

作　　者：陈然[1] 陈岳溪[1] 范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《扬州大学烹饪学报》2011年第2期44-45,64,共3页Cuisine Journal of Yangzhou University

摘　　要：碱水浸泡和焯洗是家庭日常烹调中两种去除蔬菜农药残留的方法,通过以圆白菜为样品,用上述两种方法对蔬菜中维生素C的影响进行了试验。结果表明:碱水浸泡和焯洗两种去除农药的方法均会造成蔬菜中维生素C的损失,且两种方法不宜同时使用,否则维生素C会有较大损失。Alkaline soaking and boiling are two methods employed to remove vegetable pesticides in family of vitamin C is higher. In addition alkaline soaking and boiling can＇ t be used simultaneously, or there will be a bigger loss of vitamin C.

关 键 词：烹饪营养 碱水浸泡 焯洗 蔬菜 维生素C 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]