陈然

作品数：13被引量：44H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：抗氧化性煮制茶汤抗氧化蔬菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品科学》《大众医学》《食品科技》《中国稻米》更多>>
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煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响被引量：1
《食品科学》2014年第3期96-99,共4页陈然 王静 万海静 赵建京 范志红 
采用不同水样煮制绿豆清汤,探究不同煮制用水pH值及Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Fe2+5种金属离子对绿豆清汤pH值、颜色及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力的影响。结果表明:随着煮制用水pH值的...
关键词：绿豆清汤 PH值 金属离子 颜色 DPPH自由基清除能力 
烹调对深色蔬菜中类胡萝卜素的影响被引量：4
《中国食物与营养》2013年第6期82-85,共4页王璐 范志红 陈然 
深绿色和橙黄色的深色蔬菜富含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等类胡萝卜素物质,有着重要的健康意义。漂烫和短时间煮制处理时,类胡萝卜素的保存率较高,汽蒸和微波蒸制次之;而加油炖煮和炒制、炸制烹调时,其保存率下降较...
关键词：深色蔬菜 类胡萝卜素 烹调 
煮制用水对红小豆汤抗氧化性的影响被引量：1
《食品科技》2013年第3期61-66,共6页陈成 胡端阳 陈然 范志红 
分别用去离子水、自来水、RO滤膜过滤水煮制红小豆汤,对不同煮制时间时3种豆汤pH值、颜色(L*,a*,b*,E*)、酚类物质含量(总酚、总黄酮、缩合单宁)和抗氧化能力(FRAP值、DPPH自由基清除率、ORAC值)进行测定。结果表明自来水豆汤的pH值最...
关键词：红小豆汤 煮制用水 抗氧化性 
小心食品中的“糖化毒素”
《大众医学》2012年第11期33-33,共1页陈然 范志红 
糖尿病患者都知道，“糖化蛋白”是个坏东西，几乎被看作毒素，是糖尿病以及多种慢性病的重要致病因素。
关键词：糖化蛋白 毒素 食品 小心 致病因素 糖尿病 慢性病 
绿茶汤pH对其颜色及抗氧化能力的影响被引量：4
《食品工业科技》2012年第11期134-136,140,共4页陈然 张季艾 范志红 
探究茶饮料工艺中pH对其颜色及抗氧化活性的影响,研究了不同pH下龙井绿茶汤的颜色值、总酚含量、总黄酮含量、缩合单宁含量以及FRAP值、DPPH自由基清除率、羟基自由基(.OH)清除率、超氧阴离子自由基(O2-.)清除率的变化情况,并分析了各...
关键词：绿茶汤 颜色 PH 酚类物质含量 抗氧化性 
煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响被引量：9
《食品科学》2012年第8期115-120,共6页陈然 赵建京 范志红 
目的:研究绿豆清汤煮制过程中颜色与抗氧化能力变化的关系,考察煮制用水及添加白砂糖、食盐、小苏打等辅料的影响。方法:对煮制过程豆汤中酚类物质(总酚、总黄酮、缩合单宁)含量、pH值、颜色(L*值、a*值、b*值)及DPPH自由基清除率和FRAP...
关键词：绿豆清汤 变色 多酚 抗氧化能力 
北京自来水冲泡绿茶汤颜色及抗氧化性变化因素被引量：7
《食品科学》2012年第7期78-82,共5页陈然 张季艾 范志红 
分别对北京地区弱碱性自来水及去离子水进行水质分析,并探究其中差别较大的几种离子对茶汤颜色及DPPH自由基清除能力的影响。结果表明:用北京地区弱碱性自来水冲泡绿茶得到茶汤的颜色较去离子水绿茶茶汤显著加深,DPPH自由基清除能力显...
关键词：北京自来水 绿茶茶汤 颜色 DPPH自由基清除能力 变化因素 碳酸氢盐 
济南市含亚硝酸盐餐饮配料使用和认知的调查被引量：2
《中国食物与营养》2012年第3期16-20,共5页陈然 阮光锋 范志红 
对济南市餐饮企业及市售的24种嫩肉和腌肉调味品进行了亚硝酸盐含量的检测,并对当地厨师和消费者对亚硝酸盐的认知度进行访谈和问卷调查。结果表明,24种样品中均含有亚硝酸盐,但仅有2种样品进行了标注。调查发现,餐饮企业中使用含亚硝...
关键词：亚硝酸盐 嫩肉粉 餐饮业 调查 食品安全 
碱水浸泡及焯洗对蔬菜中维生素C的影响被引量：3
《扬州大学烹饪学报》2011年第2期44-45,64,共3页陈然 陈岳溪 范志红 
碱水浸泡和焯洗是家庭日常烹调中两种去除蔬菜农药残留的方法,通过以圆白菜为样品,用上述两种方法对蔬菜中维生素C的影响进行了试验。结果表明:碱水浸泡和焯洗两种去除农药的方法均会造成蔬菜中维生素C的损失,且两种方法不宜同时使用,...
关键词：烹饪营养 碱水浸泡 焯洗 蔬菜 维生素C 
警惕美丽的粉红＂嫩肉＂
《大众医学》2011年第3期42-43,共2页陈然 范志红 
如果你留意一定会发现，最近几年来餐馆里烹饪出来的肉类口感 越来越嫩，看着那美丽的粉红色肉质，令人食欲大振。
关键词：饮食中毒 饮食卫生 粉红"嫩肉" 肉类制品 
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