中式菜肴的特殊调质技术  

作　　者：李培华 刘淑娟 

机构地区：[1]鹤立林业局中学,黑龙江汤原15472I

出　　处：《科学与财富》2011年第6期210-211,共2页Sciences & Wealth

摘　　要：调质，是指在菜肴制作过程中，用一些相关原料来改善菜肴原料质地的工艺过程。本文对中式菜肴的特殊调质技术进行简单的介绍。

关 键 词：中式 菜肴 特殊 调质 技术 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]