苦杏仁综合利用关键技术研究  

作　　者：田金强[1,2] 王波[1,3] 兰彦平[1] 王强[2] 周连第[1] 

机构地区：[1]北京市农林科学院农业综合发展研究所 [2]中国农业科学院农产品加工研究所 [3]西南大学食品科学学院

出　　处：《农业机械》2011年第12期129-133,共5页Farm Machinery

基　　金：北京市农委项目;北京山区特色林果资源整理与利用示范(PXM2010-146202-107320)

摘　　要：攻克了苦杏仁综合利用的关键技术,实现了苦杏仁中苦杏仁油、苦杏仁苷和苦杏仁蛋白的全利用。由于苦杏仁苷易被苦杏仁苷酶分解,抑制苦杏仁油、苦杏仁苷和苦杏仁蛋白分离提取过程中苦杏仁苷酶的催化活性是实现三者全利用的关键。在苦杏仁破碎和苦杏仁油萃取时,通过控制水分活度抑制其催化活性,适宜的水分活度为0.67;继而在苦杏仁苷和苦杏仁蛋白分离提取时,通过控制乙醇的浓度和温度抑制其催化活性并防止苦杏仁蛋白过度变性,浓度和温度以70%、50℃为最佳。采用上述条件对苦杏仁油、苦杏仁苷和苦杏仁蛋白进行分离提取,得率分别可达到97.68%、75.38%和89.23%,其中蛋白的氮溶解指数为71.05%。此外,供制备苦杏仁苷的苦杏仁原料储藏时水分活度应控制在0.67,以防止苦杏仁苷在内源酶催化下发生水解。以上研究为苦杏仁的综合利用奠定了基础。

关 键 词：杏 苦杏仁 苦杏仁苷 苦杏仁油 苦杏仁蛋白 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]