酶法与碱法制备低甲氧基果胶的比较研究  

作　　者：覃章龙 李文龙 李川[2] 

机构地区：[1]张家界市永定区农业局,湖南张家界427000 [2]中南大学研究生院隆平分院,湖南长沙410125

出　　处：《湖南农业科学（下半月）》2011年第6期46-47,49,共3页

摘　　要：以柑橘皮渣为原料,对酶法和碱法制备的低甲氧基果胶[LMP]的果胶提取率、半乳糖醛酸含量、酯化度、粘均分子量等指标进行了对比分析。结果表明:由于碱法制备低甲氧基果胶发生了β-消去反应,使果胶大分子中部分半乳糖醛酸分子解离,果胶提取率、半乳糖醛酸含量和粘均分子量偏低;酶法制备低甲氧基果胶的酯化度高于碱法,说明酶法制备低甲氧基果胶能克服碱法制备工艺中的β-消去反应,果胶分子量高。

关 键 词：酶法 碱法 低甲氧基果胶[LMP 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]