五香萝卜片的制作(下)  

作　　者：薛艳丽 

机构地区：[1]辽宁省辽中县南门街6号,110200

出　　处：《乡村科技》2011年第7期24-24,共1页Rural Science and Technology

摘　　要：3．炒色煮料。将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化，边加热边不停地搅拌。开始可用大火，以后逐渐减小火力，边搅边炒，直到饴糖变焦，色泽黑亮，用搅棒挑起，糖浆下垂呈马尾丝状且易碎断时，加水溶化，出锅过滤后即成糖色。加水溶化时要慢，最好先洒水，待糖烟消失后再大量加水，以免锅突然遇冷而炸裂。加水要适量，炒好的糖色以浓度33～36波美度，色黑且亮，又无焦苦味为宜。

关 键 词：五香萝卜片 制作 内加热 饴糖 加水 波美度 溶化 制糖 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]