浅析分割猪肉血冰形成及防止措施  

作　　者：罗先锋[1] 

机构地区：[1]四川省广元市畜牧食品局,广元628017

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2011年第2期148-149,共2页

摘　　要：分割猪肉的血冰,是指分割猪肉经冷冻后在其肉表面与塑料薄膜包裹之间形成的血冰块,故称血冰。血冰的形成,一是影响分割猪肉的色泽和美观,二是造成蛋白质营养成分的损失,同时,也影响产品销售及降低销价带来的经济损失。因此,解决分割猪肉的血冰问题,是生猪屠宰企业加工分割猪肉的当务之急。

关 键 词：猪肉 分割 血冰 经济损失 塑料薄膜 营养成分 产品销售 屠宰企业 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]