HACCP在湿法加工脱皮芝麻企业的应用研究及探讨  

Application of HACCP System in the Production of Peeling Sesame by Washing with Water

作　　者：王铁良[1] 任红[1] 张玲 张军锋 

机构地区：[1]河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究中心,河南郑州450002 [2]河南省粮食质量安全与检测重点实验室,河南郑州450002

出　　处：《现代食品科技》2011年第7期839-842,855,共5页Modern Food Science and Technology

基　　金：河南省重大课题攻关项目(91100910200)

摘　　要：主要探讨了HACCP体系在湿法加工脱皮芝麻生产中的应用,并对湿法加工脱皮芝麻生产中的各个环节可能造成的物理危害、化学危害和生物危害进行分析,进而提出了关键控制点(CCP)、监控方式、纠偏措施、记录和验证方法,并且对湿法加工脱皮芝麻企业实施HACCP体系提出了一些可行性建议,进而发挥HACCP体系在食品企业生产管理中的作用,确保食品安全。This paper mainly discussed the application of HACCP system in the production of peeling sesame by washing with water,and analyzed the hazard factors that would possibly affect the product quality during processing.The critical control point（CCP）,monitoring methods,corrective actions,recording and verification methods were proposed.HACCP systems in food production management play a major role,Finally,to ensure that all food safety.

关 键 词：湿法 脱皮芝麻 HACCP体系 危害分析 关键控制点 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]