“牛干巴”质量标准探讨  

Discussion on quality standard of dry cured beef

作　　者：黄艾祥[1] 李进波[1] 杨金梅[1] 何跃军 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201 [2]爱伲农牧集团澜沧爱尔牧业公司,云南澜沧665600

出　　处：《肉类工业》2011年第8期30-32,共3页Meat Industry

基　　金：云南省农业科技创新工程"云南热带肉牛产业化开发"(2008LA008)

摘　　要：研究了云南爱伲"牛干巴"的理化指标,结合分析腊肉、火腿等腌腊肉制品的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的"牛干巴"企业标准的理化指标。In this paper,the physical-chemical index of Yunnan delicacy ＂dry cured beef＂ was studied combined with analyzing related quality standard and basis of dry cured meat such as ham and bacon,and the scientific and rational company standard for physical-chemical index was put forward.

关 键 词：腌腊肉制品 “牛干巴” 理化指标 企业标准 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]