有机大麦发芽过程中淀粉酶的变化  

作　　者：刘岩林 佟恩杰 

机构地区：[1]中粮麦芽[大连]有限公司,116200

出　　处：《啤酒科技》2011年第8期58-61,67,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：本文研究了11种地方品种大麦（普通大麦）和相对应的麦芽。根据相同的合约，11种大麦在相同气候和土壤条件下种植。为了确定相同种植条件下的大麦样品在糖化过程中的酶活变化，所有试样测定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力。另外，通过SDS—PAGE测定了发芽过程中蛋白质类型的改变。每个大麦试样的蛋白质含量、淀粉酶数量和质量之间都有差别，尽管通过sDS—PAGE分析Betamy1提取液（含β-淀粉酶）得到两个务带41-42kDa和55—58kDa，但由于仅仅55—58kDa带有差别，因此考虑只用它来评估大麦是否适合于啤酒生产。

关 键 词：Α-淀粉酶 β-淀粉酶大麦 

分 类 号：TS245.5[轻工技术与工程—制糖工程]