食用香料—甲基环戊烯醇酮的合成  

作　　者：卞觉新[1] 

机构地区：[1]安徽省化工技术情报中心站

出　　处：《香料香精化妆品》1990年第4期22-25,共4页Flavour Fragrance Cosmetics

摘　　要：甲基环戊烯醇酮(Methylcyclopentenolone)(Ⅰ),又名3-甲基-1,-2-环戊二酮(3-Methyl cyclopentan-1,2-dione)或2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮(2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one)具有焦糖(Caramel)样的甜香香味。国外很久以来就作为食用香料而受到重视。

关 键 词：食用香料 甲基 环戊烯醇酮 合成 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]