低糖紫薯复合脯的研制  

作　　者：杜连启[1] 乔亚科[2] 姬秀丽[1] 

机构地区：[1]河北科技师范学院食品科技学院,河北昌黎066600 [2]河北科技师范学院生命科技学院,河北昌黎066600

出　　处：《农产品加工》2011年第8期70-73,共4页Farm Products Processing

基　　金：秦皇岛市科技局2008年资助项目

摘　　要：对低糖紫薯复合脯生产工艺进行研究,结果表明添加适量的山楂汁能够改善薯脯的色泽与口感;用CMC-Na、淀粉可增加产品的饱满度;控制糖液中葡萄糖、白砂糖、蜂蜜的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,还可防止葡萄糖过多引起的返砂现象。

关 键 词：紫薯 低糖薯脯 

分 类 号：S539[农业科学—作物学]