植物拉丝组织蛋白在红肠中的应用研究  

作　　者：王少庸[1] 费英敏 

机构地区：[1]黑龙江省中医研究院,哈尔滨150036 [2]哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨150078

出　　处：《大豆科技》2011年第4期54-55,共2页Soybean Science & Technology

摘　　要：植物拉丝组织蛋白是以大豆蛋白为主要原料,采用先进工艺生产的产品,具有极佳的肌肉纤维状结构和似肉咀嚼感。用植物拉丝组织蛋白代替猪瘦肉添加到红肠中,替代猪瘦肉量达25%,对红肠的质构特性有明显改善,使红肠中蛋白质含量提高13.22%,生产成本降低1860元/吨。

关 键 词：植物拉丝组织蛋白 肌肉纤维状结构 红肠 替代瘦肉 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]