香辣味台式烤香肠制作方法及研究  

Research on processing technique of spicy Tai-wan sausage

作　　者：刘明[1] 李煜[1] 祝恒前 黄从进 程东山[1] 毛晓茗 

机构地区：[1]安徽宝迪肉类食品有限公司,安徽淮北235000

出　　处：《肉类工业》2011年第9期17-19,共3页Meat Industry

摘　　要：在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。By adjusting flavor, adding paprika and chilli oil to the plain Tai - wan sausage, made the product possessing spicy and extend flavor. Single -factor and orthogonal experiments were employed to study the processing technique and formula, and the optimum condition were： stirring 25 minutes, adding soy separation protein and chilli oil 3.0% , 0. 006% , respectively

关 键 词：台式烤香肠 香辣味 生产工艺 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]