程东山

作品数：6被引量：14H指数：2
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发文主题：生产工艺大豆分离蛋白脆度杀菌温度低温肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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玉米味台式烤肠的生产工艺被引量：2
《肉类工业》2012年第11期9-11,共3页刘明 祝恒前 李进 黄从进 程东山 毛晓茗 
介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30min。
关键词：台式烤肠 生产工艺 研究 
台湾香肠生产工艺的优化研究
《肉类工业》2012年第10期1-4,共4页祝恒前 刘习春 胡红梅 卢进峰 张丛卉 程东山 
淮北市2012年科技计划项目"肉制品规模化制造关键技术及产业化示范"
本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添...
关键词：台湾香肠 生产工艺 滚揉 
西式重组火腿的生产工艺研究被引量：5
《肉类工业》2012年第3期10-12,共3页祝恒前 刘明 黄从进 程东山 毛晓茗 高振宏 
介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。
关键词：西式重组火腿 生产工艺 研究 
香辣味台式烤香肠制作方法及研究被引量：6
《肉类工业》2011年第9期17-19,共3页刘明 李煜 祝恒前 黄从进 程东山 毛晓茗 
在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0...
关键词：台式烤香肠 香辣味 生产工艺 
蒜肠生产加工工艺研究
《肉类工业》2011年第5期18-20,共3页刘明 祝恒前 黄从进 程东山 毛晓茗 喻洪湛 
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制...
关键词：生产加工工艺 低温肉制品 巴氏杀菌 致病微生物 杀菌温度 中心温度 营养价值 加工方式 
烤肠生产工艺优化研究被引量：2
《肉类工业》2011年第3期19-21,共3页满娟娟 刘明 祝恒前 黄从进 程东山 毛晓茗 
通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。
关键词：烤肠 加工工艺 质量指标 
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