蒜肠生产加工工艺研究  

作　　者：刘明[1] 祝恒前 黄从进 程东山[1] 毛晓茗 喻洪湛 

机构地区：[1]安徽宝迪肉类食品有限公司研发部,安徽淮北235000

出　　处：《肉类工业》2011年第5期18-20,共3页Meat Industry

摘　　要：低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值。

关 键 词：生产加工工艺 低温肉制品 巴氏杀菌 致病微生物 杀菌温度 中心温度 营养价值 加工方式 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]