西式重组火腿的生产工艺研究  

Research on processing technology of western restructuring pork ham

作　　者：祝恒前 刘明[1] 黄从进 程东山[1] 毛晓茗 高振宏[1] 

机构地区：[1]安徽宝迪肉类食品有限公司研发部,安徽淮北23500

出　　处：《肉类工业》2012年第3期10-12,共3页Meat Industry

摘　　要：介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。The primary processing procedure of western restructuring pork ham was introduced, and single -factor and orthogonal experiments were employed to and the optimum condition were; trundling 12 hours, adding 0.5%, 3%, respectively. study the processing technique and formula, compound phosphate and soy protein isolate

关 键 词：西式重组火腿 生产工艺 研究 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]