蒜素的研究进展  

Research advances in allicin

作　　者：孟潇[1] 夏延斌[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学,长沙410128

出　　处：《中国调味品》2011年第9期17-22,共6页China Condiment

摘　　要：蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状液体,是大蒜主要的有效成分之一。文章主要综述了蒜素的检测方法、提取技术和开发应用三个方面,为蒜素的研究提供理论基础。Allicin from garlic bulb spherical volatile oil extracted,which are one of the main biological active ingredients.Author summarized detection methods,extraction technology,development and application,and offered our views on the direction of future study.

关 键 词：蒜素 检测方法 提取技术 开发应用 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]