仪器检测工夫红茶发酵适度在生产中的应用研究  

作　　者：刘玉芳 韦玲勇 杨春 刘晓东 郭春雨 

机构地区：[1]桂林茶叶科学研究所,广西桂林541004

出　　处：《广东农业科学》2011年第17期21-23,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：桂林市科学研究与技术开发计划项目(20090108-0);广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项"工夫红茶发酵适度时间检测方法标准的测定"

摘　　要：使用"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法"(ZL200810073664.5)(下称仪器检测方法)控制工夫红茶发酵适度,并与传统的以人的感官判断法进行比较,结果表明:仪器检测方法操作简便、及时,检测结果具有重现性和可操作性,用该方法在实际生产中检测判断发酵适度,可实现用科学计量上的品质指标来控制工夫红茶品质的形成,克服以人的感官判断造成的模糊性与不确定性,有利于实施标准化操作,从而减少不合格品的产生,最终达到稳定、提高工夫红茶产品质量的目的。

关 键 词：仪器检测 工夫红茶 感官判断 发酵适度 品质 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]