大麦蛋白湿法糖基化反应研究  

Study of barley protein-glucose graft reaction by wet-heating

作　　者：王晓丹[1] 董学艳[1] 刘继超[1] 赵长新[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《分子科学学报》2011年第4期252-257,共6页Journal of Molecular Science

基　　金：国家"十一五"国家科技支撑计划重点资助项目(2007BAK36B01)

摘　　要：研究了大麦蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、温度以及pH值对大麦蛋白接枝反应的影响,并确定了大麦蛋白-葡萄糖接枝反应的工艺参数.研究结果表明,接枝反应最佳条件为蛋白质与葡糖糖质量比1∶1,反应温度90℃,pH=9,反应时间40 min.从氨基酸组成和聚丙烯凝胶电泳(SDS-PAGE)的分析可知,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高相对分子质量区域增加.随着接枝度的上升,其热稳定性显著提高.Barley protein-Glucose graft reaction productions were prepared by maillard reaction under wet-heat-ing condition.In this study,the effects of the ratio of reactants,reaction temperature,and pH on the graft reac-tion were studied.The optimal reaction conditions are determined as follows： weight ratio of barley protein toglucose 1∶ 1,reaction temperature 90 ℃,pH = 9 and reaction time 40 min.The results of amino acids analysisand SDS-PAGE showed that the contents of Arg and Lys decrease and the area of macromolecular increases.With the increase of degree of graft,the thermal stability property improved greatly.

关 键 词：大麦蛋白 葡萄糖 美拉德反应 热稳定性 

分 类 号：Q502[生物学—生物化学]