影响牛奶风味的因素  

作　　者：顾小卫 徐伟 郭鹏 

机构地区：[1]江苏扬州农业大学动物科学与技术学院,225009 [2]江苏省高邮市农林局,225600

出　　处：《当代畜禽养殖业》2011年第9期17-20,共4页Modern Animal Husbandry

摘　　要：牛奶风味的影响因素包括多个方面,其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分,但有些风味活性物质的来源还不确定。鉴于风味活性物质的复杂性,一些相关的信息较少,故主要有两个假设:一是来源于动物所采食的饲料成分,一是消化产物的衍生物。

关 键 词：日粮 牛奶 牛奶风味 风味活性物质 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]