风味活性物质

作品数：19被引量：347H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：董文江许时婴王璋张玉玉陈海涛更多>>
相关机构：江南大学天津科技大学北京工商大学中国热带农业科学院更多>>
相关期刊：《食品安全质量检测学报》《现代食品》《画刊》《当代畜禽养殖业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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基于气相色谱-嗅闻-质谱法和风味活度值分析安丘大姜中关键风味活性物质
《食品安全质量检测学报》2023年第12期71-79,共9页杜文瑜 谭梦男 刘雪梅 潘少香 郑晓冬 于素素 闫新焕 
山东省重点研发计划项目(LJNY202105)。
目的利用香气活性值和气相色谱-嗅闻-质谱法鉴定安丘大姜关键香气活性成分,为安丘大姜的种植、质量控制及风味评价提供指导。方法运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对各挥发物进行分离鉴定,以内标法对...
关键词：安丘大姜 风味活性物质 气相色谱-嗅闻-质谱法 香气活性值 
烘干对丁桂鱼肉风味活性物质成分的影响被引量：1
《现代食品》2022年第19期154-157,162,共5页胡慧蝶 孙翰昌 罗心 游玉明 邓雅心 王申武 
重庆市水产科技创新联盟科技创新重点攻关项目(2022);重庆文理学院硕士研究生科研项目(M2020 ME29)。
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪研究烘干处理对丁桂鱼肉的挥发性风味活性物质成分的影响。结果显示,新鲜丁桂鱼肉和烘干丁桂鱼肉中分别检测出30种和25种挥发性风味活性成分,相同成分18种。主要挥发性物质有酸、胺、醇、醛、烃、酮...
关键词：丁桂鱼 气-质联用 烘干 风味活性物质 
电子鼻结合OAV分析臭豆腐卤水的挥发性成分及风味活性物质被引量：15
《中国食品学报》2021年第3期351-359,共9页唐辉 钟瑞敏 朱建华 李跑 梁俊铭 蒋立文 
国家自然科学基金项目(31571819,31371828);韶关市科技计划项目(2018sn049)。
利用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法,结合风味物质的香气活性值(OAV)对发酵成熟卤水Z1、J1和豆腐浸泡卤水Z2、JP的挥发性成分及活性风味物质进行分析。结果表明,电子鼻主成分分析能够较好地区分4个卤水样...
关键词：电子鼻 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱 长沙臭豆腐卤水 香气活性值 风味活性物质 
基于气相色谱-嗅闻-质谱联用技术和香气活度值解析及调控鸡蛋干关键风味物质被引量：5
《食品与发酵工业》2020年第16期220-225,共6页董园园 李睿佳 张明 
国家“十三五”重点研发计划(2018YFD0400305);国家自然科学基金(31601443);北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201804022)。
该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro extraction,HS-SPME)对鸡蛋干的挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography olfactometry mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术和香气活度值(odor act...
关键词：鸡蛋干 风味活性物质 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 香气活性值 
味精
《画刊》2020年第1期32-35,共4页何翔宇 
纯净的味精(MonosodiumL-glutamate,MSG)本身不含令人愉快的味道,只有在用量适当的情况下,才能增强其他风味活性物质的味道,平衡并丰满某些菜肴的整体口味。正因为如此,在英语、德语等很多西方语言中,它被称为"风味增强剂"。
关键词：风味增强剂 西方语言 风味活性物质 味精 MSG 菜肴 味道 
OAV和GC-MS-O法鉴定内蒙古风干牛肉风味活性物质被引量：20
《食品工业科技》2016年第15期304-308,312,共6页陈海涛 孙杰 蒲丹丹 孙宝国 张玉玉 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
采用同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性化合物进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O)联用的方法对其中的风味活性物质进行鉴定。结果表明共发现59种挥发性化合物,OAV法和GC-MS-O法分别确...
关键词：内蒙古风干牛肉 同时蒸馏萃取(SDE) 风味活性物质 气相-质谱-嗅闻(GC-MS-O) 香气活性值 
HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物被引量：53
《现代食品科技》2014年第11期204-212,共9页赵谋明 蔡宇 冯云子 崔春 赵海峰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013AA102106-02;2012BAD34B03;2012BAK17B11);国家高技术研究发展计划(SS2012AA022502;SS2013AA100106)
通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC...
关键词：酱油 顶空-固相微萃取 气-质联用 气相色谱-嗅闻检测技术 风味活性物质 香气活性值 
固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质被引量：17
《食品工业科技》2013年第10期133-137,共5页曹蓓 齐玉刚 张春霞 刘安军 王丽霞 郑捷 白云 宋晓娣 
科技部科技型中小企业技术创新基金(10C26211200196);天津市科技计划项目--中小型企业创新基金(10ZXCXSH02600)
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质。通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的...
关键词：美味牛肝菌 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻技术 挥发性化合物 特征风味化合物 
臭鳜鱼的风味物质及风味活性物质分析被引量：18
《食品与发酵工业》2013年第7期178-184,共7页李春萍 吴佳佳 李燕 王雪峰 赵巧灵 徐坤华 戴志远 顾天生 
国家重大星火计划项目(2011GA700001);浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2011E10002-01);嘉兴市科技计划项目(SQ2012011194)
通过优化固相微萃取条件,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分离鉴定徽州臭鳜鱼挥发性风味物质,并进一步鉴定其风味活性物质。结合谱库以及保留指数比对,在臭鳜鱼中共鉴定出45种风味物质。根据其结构性质分为9类,其中醇类含量最高,约占总...
关键词：臭鳜鱼 固相微萃取 气质联用 风味物质 风味活性物质 
影响牛奶风味的因素被引量：2
《当代畜禽养殖业》2011年第9期17-20,共4页顾小卫 徐伟 郭鹏 
牛奶风味的影响因素包括多个方面,其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分,但有些风味活性物质的来源还不确定。鉴于风味活性物质的复杂性,一些相关的信息较少,故主要有两个假设:一是来源于动物所...
关键词：日粮 牛奶 牛奶风味 风味活性物质 
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