赵海峰

作品数：5被引量：73H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白蛋清粉液体发酵蛋白酶解复本更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《啤酒科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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温度对固态制曲-水解制备抗氧化大豆肽的影响研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第20期225-228,243,共5页王海萍 崔春 钱杨鹏 赵海峰 
国家高技术研究发展计划(863计划)子课题(2012AA021302);中央高校基本科研业务费专项(2014ZZ0053)
以豆粕为原料,通过固态制曲-液态水解制备大豆肽,探究水解温度对大豆肽水解液水解效率、抗氧化性、滋味特性的影响。研究表明,随着温度的升高,水解效率逐渐降低,均质处理相比于未均质处理具有较好的水解效果,45℃均质处理水解效果最好,...
关键词：豆粕 固态制曲 水解 抗氧化性 滋味 
谷朊粉发酵液中鲜味肽的分离、鉴定与呈味分析被引量：15
《现代食品科技》2015年第9期175-179 255,共6页崔春 钱杨鹏 彭睆睆 王海萍 赵海峰 
国家自然科学基金项目(31201416);中央高校基本业务费项目(2014ZZ0053)
鲜味是五种基本味感之一,它在人们选择食品中扮演了越来越重要的角色,肽是氨基酸组成的混合物,具有多种味道,是主要的呈味物质,利用蛋白酶解可以获得具有较强鲜味的肽段。本实验采用感官评价结合超滤(UF)、凝胶层析(GPC)和反相高效液相...
关键词：小麦面筋蛋白 呈味肽 分离纯化 结构鉴定 
HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物被引量：53
《现代食品科技》2014年第11期204-212,共9页赵谋明 蔡宇 冯云子 崔春 赵海峰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013AA102106-02;2012BAD34B03;2012BAK17B11);国家高技术研究发展计划(SS2012AA022502;SS2013AA100106)
通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC...
关键词：酱油 顶空-固相微萃取 气-质联用 气相色谱-嗅闻检测技术 风味活性物质 香气活性值 
珍珠贝肉制曲过程中物质代谢与酶活之间的关系被引量：3
《现代食品科技》2014年第1期11-15,62,共6页崔春 赖晨戎 夏克胜 赵海峰 赵谋明 
广东省科技计划项目(2011A020102005);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);国家863科技计划项目(SS2012AA091606)
以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲，通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势，探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明：制曲过程中，曲质量和水分含量均呈现下降趋势，曲中的千物质大体也是呈现下降的...
关键词：马氏珍珠贝肉 发酵 酶活 米曲霉 代谢 
外源多肽对酵母发酵性能影响的探讨被引量：1
《啤酒科技》2012年第10期23-25,共3页熊丹 何士雯 赵海峰 
麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性，并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响，同时实验其用于啤酒超高浓酿造。缩短啤酒发酵周期的潜在可能性。
关键词：麦汁 Α-氨基氮 大豆多肽 
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