马氏珍珠贝肉

作品数：11被引量：82H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：赵谋明崔春夏克胜赖晨戎方富永更多>>
相关机构：华南理工大学广东海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所北海蓝海洋生物药业有限责任公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《中草药》更多>>
相关基金：广东省中国科学院全面战略合作项目国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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珍珠贝肉制曲过程中物质代谢与酶活之间的关系被引量：3
《现代食品科技》2014年第1期11-15,62,共6页崔春 赖晨戎 夏克胜 赵海峰 赵谋明 
广东省科技计划项目(2011A020102005);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);国家863科技计划项目(SS2012AA091606)
以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲，通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势，探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明：制曲过程中，曲质量和水分含量均呈现下降趋势，曲中的千物质大体也是呈现下降的...
关键词：马氏珍珠贝肉 发酵 酶活 米曲霉 代谢 
马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第22期123-126,132,共5页赖晨戎 夏克胜 崔春 赵谋明 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项(2011A020102005);广东省教育部科技部企业科技特派员行动计划专项项目(2009B090600120)
以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性...
关键词：马氏珍珠贝肉 酶解 蛋白质降解 抗氧化性 
马氏珍珠贝肉固体发酵制曲条件的优化被引量：4
《现代食品科技》2011年第12期1472-1475,共4页夏克胜 赵谋明 崔春 章超桦 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中性和酸性蛋白酶活力的影响。结果表明,米曲霉珍珠贝固体发酵制曲的最优条件为:珍珠贝肉121℃蒸煮10 mi...
关键词：米曲霉 马氏珍珠贝 制曲 蛋白酶活力 
米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较
《食品与发酵工业》2011年第8期81-85,共5页夏克胜 赵谋明 刘家明 崔春 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023)
以麸皮为原料固体发酵制备种曲,通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶(CP)。采用粗酶、Protamex、Papa-in、PTN6.0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,比较了各种酶的酶解特性、酶解液风味、分子量分布规律及氨基酸组成,并探...
关键词：马氏珍珠贝肉蛋白 酶解 米曲霉 风味 
马氏珍珠贝肉糖蛋白的提取工艺优化及其抗氧化活性的研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第4期243-245,248,共4页李雨哲 任娇艳 赵谋明 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);农业部948项目(2006-G42);粤港招标突破项目(2007A020901001)
以马氏珍珠贝为原料,研究了提取缓冲液pH、盐浓度、料液比对贝肉糖蛋白提取率及抗氧化活性的影响。在单因素实验分析基础上,进行了三因素三水平正交实验,最终确定珍珠贝肉糖蛋白提取的最佳工艺条件为:提取缓冲液pH为7.2,NaCl浓度0.10mol...
关键词：马氏珍珠贝 糖蛋白 提取 抗氧化 
超滤对马氏珍珠贝肉蛋白酶解液特性的影响被引量：11
《华南理工大学学报（自然科学版）》2009年第10期124-128,139,共6页赵谋明 肖如武 崔春 章超桦 
国家农业部"948"计划项目(2006-G42);广东省粤港招标计划项目(2007A020901001);广东省科技计划项目(2008A010900003;2007A020100001-9)
分别采用凝胶过滤色谱法和高效液相色谱法研究了马氏珍珠贝肉蛋白酶解液超滤前后肽的相对分子质量分布以及氨基酸组成的变化，分析了超滤过程中膜通量及感官特性的变化，并对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价．结果表明：随着超滤时...
关键词：马氏珍珠贝 蛋白 超滤 酶解 肽 氨基酸 风味 
马氏珍珠贝肉的质量标准研究被引量：1
《中草药》2008年第7期1014-1016,共3页蒋明廉 邹贤刚 梁祖珍 王春燕 秦永娴 
广西科技厅科技攻关与新产品试制项目(桂科攻063002-2C)
目的对马氏珍珠贝肉进行质量标准研究。方法采用化学鉴别法和纸色谱法鉴别马氏珍珠贝肉中氨基酸和氨基乙磺酸,采用高效液相色谱法对马氏珍珠贝肉的有效成分氨基乙磺酸进行测定。结果在化学鉴别法和纸色谱法中,氨基酸及氨基乙磺酸均能得...
关键词：马氏珍珠贝肉 氨基乙磺酸 化学鉴别 纸色谱 高效液相色谱 
水产加工
《南方水产科学》2001年第6期34-41,共8页
关键词：水产加工 提取物 三甲胺 保鲜期 气调包装 贮藏温度 鱼片 马氏珍珠贝肉 鲜度 冻藏 
马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价被引量：25
《上海水产大学学报》2000年第4期313-318,共6页吴燕燕 李来好 陈培基 杨贤庆 刁石强 李刘冬 
中国水产科学研究院南海水产研究所所长基金项目! (99-0 5 )
采用酶技术 ,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物马氏珍珠贝肉 ,研制珍珠贝肉营养液。结果显示 ,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好 ,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是 :温度 5 0℃ ,时...
关键词：马氏珍珠贝肉 酶解工艺 营养评价 贝肉营养液 
马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价被引量：36
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》2000年第1期42-46,共5页刁石强 李来好 陈培基 吴燕燕 杨贤庆 
对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g...
关键词：马氏珍珠贝肉 营养成分 营养评价 
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