夏克胜

作品数：5被引量：10H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：马氏珍珠贝肉米曲霉酶活酶解呈味基料更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省中国科学院全面战略合作项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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珍珠贝肉制曲过程中物质代谢与酶活之间的关系被引量：3
《现代食品科技》2014年第1期11-15,62,共6页崔春 赖晨戎 夏克胜 赵海峰 赵谋明 
广东省科技计划项目(2011A020102005);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);国家863科技计划项目(SS2012AA091606)
以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲，通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势，探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明：制曲过程中，曲质量和水分含量均呈现下降趋势，曲中的千物质大体也是呈现下降的...
关键词：马氏珍珠贝肉 发酵 酶活 米曲霉 代谢 
马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第22期123-126,132,共5页赖晨戎 夏克胜 崔春 赵谋明 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项(2011A020102005);广东省教育部科技部企业科技特派员行动计划专项项目(2009B090600120)
以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性...
关键词：马氏珍珠贝肉 酶解 蛋白质降解 抗氧化性 
马氏珍珠贝肉固体发酵制曲条件的优化被引量：4
《现代食品科技》2011年第12期1472-1475,共4页夏克胜 赵谋明 崔春 章超桦 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中性和酸性蛋白酶活力的影响。结果表明,米曲霉珍珠贝固体发酵制曲的最优条件为:珍珠贝肉121℃蒸煮10 mi...
关键词：米曲霉 马氏珍珠贝 制曲 蛋白酶活力 
米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较
《食品与发酵工业》2011年第8期81-85,共5页夏克胜 赵谋明 刘家明 崔春 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023)
以麸皮为原料固体发酵制备种曲,通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶(CP)。采用粗酶、Protamex、Papa-in、PTN6.0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,比较了各种酶的酶解特性、酶解液风味、分子量分布规律及氨基酸组成,并探...
关键词：马氏珍珠贝肉蛋白 酶解 米曲霉 风味 
大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究被引量：2
《食品工业科技》2010年第8期144-146,182,共4页夏克胜 肖如武 赵谋明 崔春 
从6种极性不同的大孔吸附树脂(NKA-Ⅱ,D3520,X-5,D101,AB-8,DA201)中筛选出一种对鲜味肽吸附性能强、解吸率高、产品鲜味佳的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ。研究了粗肽液浓度、乙醇浓度、吸附时间等条件对大孔吸附树脂的吸附性能和解吸率的变化规...
关键词：大孔吸附树脂 鲜味肽 分离纯化 感官评价 
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