外源多肽对酵母发酵性能影响的探讨  

作　　者：熊丹 何士雯 赵海峰[2] 

机构地区：[1]珠江啤酒集团有限公司技术中心,510308 [2]华南理工大学轻工与食品学院,510640

出　　处：《啤酒科技》2012年第10期23-25,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性，并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响，同时实验其用于啤酒超高浓酿造。缩短啤酒发酵周期的潜在可能性。

关 键 词：麦汁 Α-氨基氮 大豆多肽 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]