复合凝胶型海藻酸钠 理想的脂肪替代品  

作　　者：范素琴 黄海燕 王晓梅 张娟娟 

机构地区：[1]青岛明月海藻集团有限公司

出　　处：《中国食品》2011年第17期38-38,共1页China Food

摘　　要：海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,可以阻碍人体对胆固醉的吸收,并对预防肥胖和动脉硬化有一定积极作用;它还有抑制有害金属离子在体内积累的特殊功效。不仅是一种安全键康的食品添加剂,而且可作为保健仿生食品基材。海藻酸钠与其他食品校相比,具有不可替代的保健作用,因此,含海藻酸钠复合胶在肉制品中的应用已成为当前国内外海藻酸纳在食品中新的重要研完应用方向之一。

关 键 词：海藻酸钠 复合胶 脂肪替代品 凝胶型 食品添加剂 理想 有害金属离子 保健作用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]