酶法改性干酪风味配料的加工技术  

Processing Technology of Enzyme Modified Cheese Flavour Ingredient

作　　者：李青[1] 刘佳[1] 赵秀明[1] 赵征[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《中国奶牛》2011年第18期55-58,共4页China Dairy Cattle

摘　　要：酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。As a main product of enzyme-modified cheese flavour ingredients, enzyme-modified cheese （EMC） can be used to impart a special cheese flavour character to a blander product. This review introduced the technology of EMC, and enzymes as well as starter cultures used in EMC manufacture.

关 键 词：酶改性干酪 风味 配料 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]