酶改性干酪

作品数：8被引量：14H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李青赵秀明赵征刘佳陈树兴更多>>
相关机构：天津科技大学河南科技大学华南理工大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《乳业科学与技术》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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酶改性干酪粉喷雾干燥工艺优化及其特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第17期66-71,共6页郝千红 陈会民 孙军杰 仲玉备 苗帅 陈树兴 
国家863项目资助(2007AA10Z311)
为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响,构建回归模型,并采用色差分析、电镜分析、差示扫描...
关键词：酶改性干酪 喷雾干燥 回收率 中心组合设计 
酶改性干酪的研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2014年第3期19-22,共4页刘金龙 陈树兴 张敏 任发政 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料。作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛。本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价...
关键词：酶改性干酪 生产工艺 品质评价 风味改善 
分步酶解法制备酶改性切达干酪粉被引量：1
《中国乳品工业》2012年第1期14-17,共4页白鸽 张莉 周璐 张贵斌 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37);吉林省科技厅科技成果转化项目(2011-2013)
介绍了一种分步酶解法制备酶改性干酪粉(EMC)的方法。第一步,用不同的蛋白酶与肽酶混合酶对切达干酪浆进行蛋白水解,筛选出最佳水解产物。第二步,用不同的脂肪酶对最佳水解产物进行脂肪水解。将得到的酶解液喷雾干燥获得两种粉末状的EM...
关键词：酶改性干酪 蛋白水解 脂肪水解 喷雾干燥 
酶法改性干酪风味配料的加工技术被引量：2
《中国奶牛》2011年第18期55-58,共4页李青 刘佳 赵秀明 赵征 
酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
关键词：酶改性干酪 风味 配料 
酶改性干酪工艺初探被引量：7
《现代食品科技》2010年第3期267-271,276,共6页邓海燕 赵谋明 孔令会 吴进卫 吴肖 
本文以游离脂肪酸(FFA)为指标,结合感官品评,通过单因素实验和正交实验,优化了脂酶酶解工艺:45℃下添加0.4%的(按干酪质量计)Palatase20000L,调整体系pH至7.5,搅拌酶解6h,得到游离脂肪酸(FFA)为31.97%,比原料干酪高了25.51%;以pH4.6可...
关键词：酶改性干酪 脂肪酶酶解 蛋白酶酶解 感官品评 
契达酶改性干酪的研制
《食品研究与开发》2009年第10期70-74,共5页范俊华 霍贵成 
选择中性蛋白酶、风味酶以及脂酶Lipase R,将其添加到新鲜干酪浆中,水解到一定程度以生产出具有契达风味的酶改性干酪。首先添加中性蛋白酶和风味酶,根据蛋白水解程度和感官评价,确定出具有最佳风味的初级水解产品。之后向此初级产品中...
关键词：蛋白酶 脂酶 酶改性干酪 契达风味 
酶改性干酪的生产技术被引量：1
《食品科技》2008年第12期45-49,共5页李飞 刘宁 
目前获得有营养的、经济的和持续的干酪风味产品的方法主要是酶改性干酪(Enzyme Modified Cheese,EMC)。生产EMC所需的技术包括水解干酪/凝乳使用的酶(蛋白酶、肽酶、脂肪酶和酯酶),在可控条件下,水解直到得到所需的风味。EMC的风味最...
关键词：酶改性干酪 干酪风味 蛋白酶 脂肪酶 
复合风味蛋白酶与脂肪酶制作酶改性干酪被引量：4
《食品工业科技》2008年第9期218-221,共4页李飞 刘宁 
研究使用复合风味蛋白酶和脂肪酶制作酶改性干酪的最佳工艺,确定乳化盐种类及添加量、酶解反应温度、反应时间及酶添加量等工艺条件。采用pH4.6水溶性氮与5%磷钨酸可溶性氮表示蛋白水解度,铜皂法测定游离脂肪酸来表示脂肪水解度。结果表...
关键词：酶改性干酪 蛋白酶 脂肪酶 
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