延边黄牛肉与和延F_1牛肉理化特性比较分析  

The comparison analysis of Yanbian Yellow Beef and Hybridization F_1 in physical and chemical traits

作　　者：平雨鑫[1] 羿庆燕[2] 刘笑笑[1] 梁成云[1] 金燕[1] 

机构地区：[1]延边大学农学院,吉林延吉133002 [2]珲春市疫控中心,吉林珲春133000

出　　处：《延边大学农学学报》2011年第3期189-192,共4页Agricultural Science Journal of Yanbian University

基　　金：延边大学"211工程"第3期建设项目

摘　　要：对延边黄牛肉与和延F1牛肉的一般成分进行比较分析的结果表明,延边黄牛肉与和延F1牛肉相比,蛋白质含量高0.08%,脂肪含量低0.23%,灰分含量高0.27%,系水率低3.67%,熟肉率低1.93%,失水率高1.45%.和延F1牛肉剪切力值较延边黄牛肉低.The beef of Yanbian Yellow Cattle and Hybridization F1 were analysised, the results showed that compared with Hybridization F1 beef, Yanbian Yellow Beef is richer in protein （0. 08M）, ash content （0. 27%）, rate dehydrate （1. 45%）. And the fat content is lower （0. 23%）, water holding capacity （3.67%） ,cooked meat percentage（1.93%） in Yanbian Yellow Beef. Shear force value of Hybridization F1 is lower .

关 键 词：延边黄牛肉 和延F1牛肉 理化特性 

分 类 号：S823.81[农业科学—畜牧学]