雪莲果软糖的研制  

作　　者：姚昕[1] 

机构地区：[1]西昌学院轻化工程学院,四川西昌615013

出　　处：《江苏农业科学》2011年第5期376-378,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：四川省教育厅自然科学基金(编号:09ZB078)

摘　　要：以雪莲果为主要原料,辅以蔗糖、木糖醇、明胶等,研制雪莲果风味软糖的加工工艺。试验结果表明,雪莲果软糖的最佳配方为甜味剂(蔗糖∶木糖醇=6∶1)用量50%、果浆用量30%、柠檬酸用量0.20%、明胶和琼脂的用量分别为6%和1.0%。软糖产品浅黄色,透明,表面光滑,弹性较好,酸甜适宜,软硬适中,还保有雪莲果香气。

关 键 词：雪莲果 软糖 加工 

分 类 号：TS246.56[轻工技术与工程—制糖工程]