动物品种和基因特性对肉类质量的影响  

作　　者：巴吐尔.阿不力克木 

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

出　　处：《肉类工业》2011年第11期55-57,共3页Meat Industry

摘　　要：肉的质量受到动物品种及其遗传特性的影响。大量研究表明，肉畜特殊的基因编码对于调节动物蛋白质和遗传变异有特别的贡献，认为肉质量的特性具有高度的遗传性^[1]。当前对畜肉的研究，主要集中在瘦肉量与肉品质上，其中瘦肉量一直是研究的重点。由于双肌性状具有瘦肉量多、屠宰等级高等特点，

关 键 词：肉类质量 遗传特性 动物品种 基因编码 动物蛋白质 瘦肉量 遗传变异 双肌性状 

分 类 号：S813[农业科学—畜牧学]