甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展  

RESEARCH PROGRESS ON NUTRITIONAL CHANGES AND PHYSIOLOGICAL MECHANISM OF SWEET POTATO DURING STORAGE

作　　者：柳洪鹃[1] 史春余[1] 张海峰[1] 姚海兰[1] 张超[1] LIU Hong-juan;SHI Chun-yu;ZHANG Hai-feng;YAO Hai-lan;ZHANG Chao(Agronomy College,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China)

机构地区：[1]山东农业大学农学院,山东泰安271018

出　　处：《山东农业大学学报（自然科学版）》2012年第1期159-162,共4页Journal of Shandong Agricultural University：Natural Science Edition

基　　金：山东省自然科学基金(Y2007D14);山东省济宁市科技计划资助

摘　　要：食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工。鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化。本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考。

关 键 词：甘薯 贮藏 营养品质 生理机制 

分 类 号：S531[农业科学—作物学]