发酵液中双乙酰及前驱物的测定  

作　　者：叶振林 

机构地区：江苏三泰啤酒有限公司 225323

出　　处：《啤酒科技》2000年第8期26-27,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 本文报道了发酵液中不同时期双乙酰及前驱物变化情况,为生产过程控制、酵母的选育提供一定的依据。

关 键 词：双乙酰 双乙酰前驱物 前驱物的氧化 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]