对酵母扩培影响因素的讨论  

作　　者：水华章 陈国明 张灵斌 

机构地区：[1]宁波金狮啤酒有限公司 [2]宁波金狮啤酒有限公司 315151 [3]315151

出　　处：《啤酒科技》2000年第2期28-30,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母是啤酒的灵魂,酵母管理是啤酒生产企业技术管理的重要内容。我们宁波金狮啤酒有限公司于九七年从德国 BECA 公司引进酵母连续扩培系统。就酵母在扩培过程中繁殖系数及其影响因素等,作了一些粗浅的探析,供同行参考。我们都知道,酵母在繁殖过程中经历三个阶段,即延滞期、对数期和停滞期。每个时期酵母的繁殖速率不一样,其中处于对数期的酵母平均世代时间最短。在酵母连续扩培过程中,我们所期望的是酵母始终处于对数期。

关 键 词：酵母增殖 影响因素 繁殖系数 扩培过程 对数期 繁殖速率 三个阶段 重要内容 技术管理 啤酒生产企业 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]