调质时间对中筋小麦品质特性的影响  

作　　者：王绍文[1] 王晓曦[1] 贾爱霞[1] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052

出　　处：《现代面粉工业》2011年第3期10-15,共6页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：选择5种中筋小麦,固定润麦温度与加水量,改变润麦时间,探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明:不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率,降低面粉灰分;大部分中筋小麦的润麦时间仍需18h以上;不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。

关 键 词：中筋小麦 润麦时间 品质特性 相关性 

分 类 号：TS211.41[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]